O'zbek Palovi — Qirollar Taomi

Ming yillik tarixga ega, har bir dasturxon ko'rki bo'lgan milliy taomimiz — o'zbek palovi dunyosiga xush kelibsiz!

Osh — Shunchaki Taom Emas

O'zbek palovi (yoki "osh") — bu nafaqat mazali taom, balki butun boshli madaniyat, mehmondo'stlik ramzi va an'analarimizning ajralmas qismidir. U YUNESKOning nomoddiy madaniy merosi ro'yxatiga kiritilgan bo'lib, bu uning naqadar muhimligini ko'rsatadi.

Palov odatda katta doshqozonlarda, ochiq olovda tayyorlanadi va bu jarayonning o'zi bir marosimga aylanadi. U to'ylarda, bayramlarda, aziz mehmonlar kelganda va muhim tadbirlarda albatta tayyorlanadi. Palov odamlarni birlashtiradi, bir dasturxon atrofida jamlaydi.

Afsonalarga ko'ra, palovning retsepti buyuk tabib Ibn Sino tomonidan quvvatni tiklovchi shifobaxsh taom sifatida yaratilgan. "Osh" so'zining o'zi "Oshpaz", "Piyoz", "Sabzi", "Sholi" (guruch) so'zlarining bosh harflaridan olingan degan qarashlar ham mavjud.

Palovning Mashhur Turlari

Toshkent "To'y Oshi"

Toshkent palovi o'zining yorqin sariq sabzisi, oldindan qovurilgan go'shti va ko'pincha no'xat va mayiz qo'shilishi bilan ajralib turadi. Bu turdagi palovda guruch zirvak (masalliqlar) bilan aralashtirib yuborilmaydi, balki ustiga solinadi va birga damlanadi. Natijada guruch donalari bir-biriga yopishmay, sochiluvchan bo'lib chiqadi. Bu ko'pincha to'y va katta marosimlarda tayyorlanadigan asosiy palov turidir.

Farg'ona "Qovurma Palovi"

Farg'ona vodiysi palovi o'zining to'q jigar ranggi va achchiqroq ta'mi bilan mashhur. Bu rangga piyoz va go'shtni kuchliroq qovurish orqali erishiladi. Ko'pincha "Devzira" navli guruch ishlatiladi, bu guruch ko'p suv va yog'ni o'ziga singdiradi. Farg'ona palovi ancha quyuq va "og'ir" hisoblanadi, lekin uning mazasi juda boy va to'yimli bo'ladi. Ko'pincha qalampir (achchiq) butunligicha solib damlanadi.

Samarqand "Sofi Palovi"

Samarqand palovi tayyorlanish uslubi bilan boshqa turlardan tubdan farq qiladi. Unda masalliqlar aralashtirilmaydi, balki qatlam-qatlam qilib solinadi: pastda go'sht, keyin piyoz, sabzi va eng ustida guruch. Dasturxonga tortishda ham shu tartib saqlanadi — avval guruch, keyin sabzi va ustiga go'sht qo'yiladi. Bu palov rangi jihatidan ochroq va "parhezbop" hisoblanadi. Ko'pincha behi yoki sarimsoq bilan boyitiladi.

Buxoro "Oshi Sofi"

Buxoro palovi ham Samarqand oshiga o'xshab ketadi, ammo o'ziga xos jihatlari bor. Ko'pincha qo'y yog'i o'rniga o'simlik yog'i (masalan, kunjut yog'i) ishlatiladi. Buxoro palovining o'ziga xosligi shundaki, unga ko'pincha mayiz (qora yoki sariq) solinadi, bu esa taomga yengil shirinlik va o'zgacha xushbo'y hid beradi. Go'sht ham alohida qaynatilib, keyin qo'shilishi mumkin, bu esa uni yanada yumshoq qiladi.

Palov Tayyorlash Sirlari

Zirvak Tayyorlash

Har qanday palovning "yuragi" bu — zirvak. Yog'ni yaxshilab dog'lab, piyoz oltin rangga kirguncha qovuriladi. So'ngra go'sht bo'laklari solinib, qizarguncha qovuriladi. Oxirida sabzi (Toshkent oshida yirik, Samarqand oshida mayda somoncha) solinadi va u yumshaguncha qovurishda davom etiladi. Zira, tuz va boshqa ziravorlar ham aynan shu bosqichda qo'shiladi va suv quyilib, ma'lum vaqt qaynatiladi.

Guruchni Solish

Palov uchun guruchni to'g'ri tanlash va tayyorlash juda muhim. Guruch bir necha marta yuvilib, iliq yoki issiq suvda ivitib qo'yiladi. Tayyor zirvak ustiga guruch bir tekisda yoyib chiqiladi va qozondagi suv guruchni 1-2 sm qoplab turishi kerak. Olov baland qilinadi va guruch barcha suvni o'ziga tortib olguncha kutiladi. Bu jarayonda guruchni ehtiyotkorlik bilan aralashtirib turish mumkin (lekin zirvak bilan emas!).

Damlash Jarayoni

Guruch suvni to'liq tortgach, palovning eng mas'uliyatli bosqichi boshlanadi. Guruch qozon o'rtasiga gumbaz shaklida to'planadi, ichida bug' chiqishi uchun bir nechta teshikchalar qilinadi. Qozonning qopqog'i maxsus sochiq yoki mato bilan o'raladi va mahkam yopiladi. Olov eng past darajaga tushiriladi va palov 20-25 daqiqa davomida "dam yeydi". Aynan shu jarayonda guruch to'liq pishadi va zirvakning barcha ta'mini o'ziga singdiradi.

Taom Jilolari

Haqiqiy O'zbek Palovini Tatib Ko'ring!

Bizning mohir oshpazlarimiz tomonidan tayyorlangan, eng sara masalliqlardan pishirilgan lazzatli palovga hoziroq buyurtma bering. To'y va marosimlaringiz uchun ham katta buyurtmalar qabul qilamiz.